برای جلوگیری از سالمونلا و استافیلوکوک (در ایتالیا هزاران نفر در هر سال وجود دارد) اولین چیز این است که به برچسب نگاه کنید، اما این کافی نیست. از جورجیو دونگانی، کارشناس فناوری مواد غذایی در زمینه تغذیه پرسیدیم که چگونه این کار را انجام دهیم تا خطری نداشته باشیم.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز، به ویژه گوشت فرآوری شده، خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش می دهد.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز توسط چندین مطالعه با افزایش خطر ابتلا به بیماری ها مرتبط است...

از گوشت خام یا نیم پز خودداری کنید. خطر مواجهه با مسمومیت غذایی ناشی از عوامل...

گوشت حیواناتی که در مرتع پرورش می یابند و از علف تغذیه می شوند حاوی چربی کمتری عمدتا در سطح ...

گوشت سرشار از مواد مغذی با ارزش برای سلامتی مانند آهن، ویتامین B12 و پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی بالا است.

مصرف زیاد گوشت قرمز باعث سرطان می شود.  درست است، واقعی

مصرف بیش از حد گوشت قرمز، به ویژه گوشت های فرآوری شده (گوشت های پخته شده، سوسیس و کالباس و کنسرو گوشت)، خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش می دهد.

روزالبا و مسیر گیاهی او

گوشت تاریخ مصرف گذشته که به جای دور انداختن دوباره بسته بندی شد و دوباره به فروش رفت. اما با خوردن گوشت تاریخ مصرف گذشته چه اتفاقی برای ما می افتد؟ چگونه می توانیم از این خطر جلوگیری کنیم؟ آیا راهی برای فهمیدن اینکه آیا محصول دیگر سالم نیست حتی در صورت اطلاعات نادرست وجود دارد؟

اگر گوشت تاریخ مصرف گذشته یا فاسد شده بخوریم چه اتفاقی می افتد؟ علائم ممکن است حتی پس از چند ساعت ظاهر شوند و اساساً استفراغ و اسهال بسیار شدید هستند که چندین روز طول می کشد تا از بین بروند. اینها علائم مهمی هستند که نیاز به مصرف آنتی بیوتیک دارند و به ویژه برای کودکان به دلیل کم آبی احتمالی خطرناک هستند. در ایتالیا ما از هزاران مورد در سال صحبت می کنیم. با این حال، چیزی که شاید همه نمی دانند این است که اکثر بیماری های ناشی از غذا منشا داخلی دارند و به همین دلیل با عادات بد کسانی که گوشت را در نحوه نگهداری و نگهداری آن می خرند، مرتبط است.

بیشتر بدانیم:

گوشت را چند روز می توان در یخچال نگهداری کرد؟

رایج ترین خطاها و قوانینی که باید رعایت کرد کدام است؟«یک استافیلوکوک به نام اورئوس وجود دارد که سمی تولید می کند که حتی در برابر دمای بالا نیز مقاوم است و اغلب از انسان به گوشت منتقل می شود. بنابراین اولین قانون، علاوه بر نگهداری گوشت در یخچال بین صفر تا دو درجه، این است که مصرف کننده همیشه با دقت و بهداشت از آن استفاده کند، همانطور که برای رستوران داران الزامی است. استفاده از ظروف و ظروف تمیز و متفاوت برای هر نوع گوشت ضروری است. خیلی ها فکر می کنند مثلاً شستن مرغ قبل از پختن آن هوشمندانه است، در عوض آب یکی از رسانای آلودگی است. یکی دیگر از اشتباهات معمولی: گذاشتن باقیمانده غذا در یخچال هنوز داغ یا گرم کردن مجدد آنها در مایکروویو با دمای پایین. برای جلوگیری از خطرات، همیشه توصیه می شود که آنها را تا دمای بالاتر از 75 درجه گرم کنید، زیرا غذای پخته شده، دقیقاً به این دلیل که با پختن ضد عفونی شده است، در برابر حمله و توسعه سایر میکروارگانیسم ها آسیب پذیرتر است. در نهایت، البته تمرین خوبی است که وقتی گوشت چند روز در یخچال است، بدون توجه به آن، آن را خام نخورید».

یک تکه گوشت که به خوبی نگهداری شده است به طور متوسط چقدر ماندگاری دارد؟«گوشت تازه غذایی بسیار فاسد شدنی است و علاوه بر نحوه نگهداری، نوع گوشت و برش آن نیز بر مدت زمان آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال مرغ و بوقلمون به دلیل ریز بودن الیاف فاسد شدنی بیشتری دارند و بعد از حدود 3 روز علائم فساد ظاهر می شوند. برش های بزرگتر ماندگاری بیشتری دارند، حتی 4 تا 5 روز، در حالی که گوشت های تکه شده مانند مرغ و بوقلمون کمتر ماندگاری دارند، زیرا سطح در معرض میکروب ها بیشتر است. بنابراین، گوشت چرخ کرده آسیب پذیرترین است، در واقع در این مورد، عمل خوبی است که آن را توسط قصاب چرخ کنید. یک ترفند برای نگهداری بهتر گوشت و دو برابر کردن این مدت زمان، گذاشتن آن در خلاء است.

نشانه های گوشت تاریخ مصرف گذشته یا فاسد چیست؟ «سیگنال اصلی که به ما می گوید گوشت دیگر خوراکی نیست، بویی شبیه به پوسیدگی است (اگرچه به خصوص در مورد گوشت چرخ کرده ممکن است تکثیر میکروب های داخلی وجود داشته باشد که توسط آن قابل درک نیست. بو). سپس مواردی وجود دارد که به لطف انعکاس های سبز رنگ ناشی از برخی باکتری ها بیشتر مشهود است. علاوه بر این، در گوشت گاو، هنگامی که حیوانات استرس زیادی دارند، گلیکوژن ماهیچه ها را می سوزانند. این منجر به تغییر d می شوداسیدی بودن گوشت را افزایش می دهد و آن را به رشد میکروب های خاص حساس می کند. در این حالت، گوشت تمایل به سیاه شدن سریع تری دارد (قهوه ای شدن یک پدیده طبیعی است، اما در محدوده خاصی) و مرطوب تر از حد معمول به نظر می رسد.